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FIGARO ILLUSTRÉ REVUE MENSUELLE - NOVEMBRE 1933 - PRIX : 6 FRS BELGIQUE : 8 FRS BELGES
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FIGARO ILLUSTRÉ REVUE MENSUELLE DIXIÈME ANNÉE NOVEMBRE 1933 --- SOMMAIRE L'ascension mondaine de Geneviève de Brabant. (Dialogue sur les usages de la table avec la femme d'un député radical-socialiste), par RENÉ RICHARD. Éloge de la gaffe, par RENÉ KERDYK La cuisine basque (suivie de quelques recettes), par GREGORIO MARANON Peut-on être végétarien (suivi de menus et recettes), par CHARLES BARZEL Les coups de fusils exceptionnels, par le Dr ÉDOUARD DE POMIANE Où irons-nous diner ce soir? par ROBERT-ROBERT Propos sur la façon de soigner les bêtes, par PAUL LEAUTAUD La symphonie domestique, par JEAN MUSARÈS LE MONDE ET LES SPORTS Eduardo Aviles Ramirez : Silhouettes sud-américaines : Souza Dantas E.B.: Un champion de golf : Boyer LA MUSIQUE ET LES SPECTACLES Paul Caldaguès : Vive la vraie musique légère! Louis Gautreau : Les pièces dont on parle Henriette Pascar : Le danseur Pomies Anne-Marie Thairé : Les films qu'il faut avoir vus LES ÉCRIVAINS ET LES LIVRES AURIANT : Livres oubliés ou ignorés : "L'Épaulette", par GEORGES DARIEN René-Louis DOYON : Le livre dont personne n'a parlé : "Climat japonais", par CLAUDE DENNY Avez-vous lu ? Un livre de cuisine POUR MADAME Geneviève Clarence: Le nouveau style de robes du soir Jacques Kim : L'argenterie de table G.de B.: La personnalité des nouvelles coiffures du soir Paula van der Hagen : Votre leçon de Culture physique : Apprenez à marcher Michel Kamenka et Hila de Hann : Suggestions et modèles pour vos installations d'intérieur : Les baies et leur décor 564-566 LA VIE ARTISTIQUE J.K.: Une salle à manger de J. Leleu Georges Pillement : Paris qui disparaît. Un acte de vandalisme : On démolit l'Hôtel d'Estrées, rue Barbette Hubert Daunoys : À la Galerie Reitlinger: l'Exposition A. Dudoy Denis Coster : La Collection de la duchesse S. Jacques Reyliane : Salons, Galeries et Ateliers Calendrier des Ventes et Expositions LA PAGE AUTOMOBILE LES ÉNIGMES DE FIGARO ILLUSTRÉ. 3e page couverture --- ABONNEMENTS D'UN AN FRANCE. COLONIES ET BELGIQUE. 60 francs EUROPE Pays à tarif postal élevé Pays à tarif postal réduit COMPTES CHEQUES POSTAUX 595 - 97 Tout abonné d'un an à cette revue a droit, sur présentation de sa bande d'abonnement au siège de Figaro Illustré, à une magnifique photographie d'une valeur de 150 francs exécutée par le StudioPIAZ, 35, rue François-Ier. CHANGEMENT D'ADRESSE. — Pour tout changement d'adresse nous prions nos abonnés d'écrire directement à FIGARO ILLUSTRÉ en joignant à leur bande d'abonnement 1 fr. 50 en timbres-poste pour les frais. ---
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LA CARTE DES VINS Nos lecteurs nous sauront gré de leur rappeler, au sujet des vins, deux sortes de renseignements qu'on n'a pas toujours sous la main : quelles sont les meilleures années en Bordeaux et en Bourgogne et avec quels plats on doit servir chaque vin. LES MEILLEURES ANNÉES En Bordeaux rouges : 1798 - 1811 - 1815 - 1831 - 1847 1848 - 1858 - 1864 - 1865 - 1868 - 1869 - 1870 - 1875 1878 - 1893 - 1899 - 1900 - 1904 - 1906 - 1916 - 1918 1920 - 1921 - 1924 - 1926 - 1928. En Bordeaux blancs : 1798 - 1811 - 1815 - 1847 - 1858 1861 - 1864 - 1869 - 1871 - 1874 - 1893 - 1900 - 1901 1908 - 1914 - 1919 - 1921 - 1924 - 1926. En Bourgognes rouges : 1865 - 1870 - 1874 - 1881 - 1886 1887 - 1894 - 1899 - 1900 - 1904 - 1906 - 1911 - 1915 1921 - 1923 - 1926 - 1928 - 1929. En Bourgognes blancs : 1893 - 1904 - 1911 - 1915 - 1923 1926 - 1928 - 1929. SERVICE DES VINS Règles générales : - Le vin moins corsé doit précéder le vin plus corsé. - Le vin sec doit précéder le vin sucré ou moelleux. - Le vin blanc sec doit précéder le vin rouge. - Le vin rouge doit précéder le vin blanc sucré. En conséquence : - Le Bordeaux rouge doit précéder le Bourgogne rouge. - Le Bourgogne blanc doit précéder le Bordeaux blanc. - Le Bourgogne blanc doit précéder le Bordeaux ou le Bourgogne rouge. - Le Bordeaux ou le Bourgogne rouge doit précéder le Bordeaux blanc sucré. --- PLATS A SERVIR AVEC LES... Vins blancs secs : œufs, poissons de mer ou d'eau douce peu relevés, pochés, grillés, écrevisses à la crème, bisque, coquillages, huîtres, homards et langoustes, salaison, charcuterie, jambon cru, jambon fumé, petites entrées de viande, cardons, haricots, veau rôti ou en sauce, truffes, champignons, morilles à la crème, potages, hors-d'œuvre, bien des fromages dont les fromages frais. Vins blancs moelleux : melon, poissons rehaussés, huîtres de Marennes, poissons en matelote ou bouillabaisse, homards et crustacés épicés, certains potages, hors-d'œuvre, volailles à la crème, riz, entrées au madère. Vins blancs liquoreux ; entremets, certains fruits, glaces, quelques fromages, amandes vertes ou sèches, ombles et truites meunière (sans farine), gâteaux secs, melon. Champagne brut : à jeun ou en fin de soirée, frappé. Jamais aux desserts ou au goûter. Quelquefois avec des truffes, souvent avec des potages, parfois avec une bisque ou un crustacé de haut goût. Peut être bu tout au long d'un repas. Champagne sec : en apéritif ou comme fin de soirée, à jeun. Avec des écrevisses, des plats relevés ou des fruits secs. Champagne demi-sec ou doux : au dessert. Vins gris ou rosés locaux : charcuterie, porc froid, hors-d'œuvre, coquillages, matelotes de poissons, légumes, fromages ordinaires, assiette anglaise, veau sous toutes les formes, cailles. Vins rosés corsés : laitances, écrevisses, charcuterie, hors-d'œuvre, caviar, viandes rôties, cailles, grives, agneau, champignons, volaille, canetons, fromages cuits (Septmoncel, Morbier, Gruyère), veau, poissons de mer grillés ou pochés, bouillabaisse, brandade. Vins rouges légers : c'est aussi bien un grand Bordeaux ou un grand Bourgogne de réussite jalouse, d'année faible, ou très vieux. (Beaujolais, Chinon ou Bourgueil) : volailles, viandes blanches, agneau, canetons, grives, cailles, jambon, assiette anglaise, perdreaux, champignons, faisant au bout du fusil, oie, dindonneau, foie gras, entrées de viandes, fromages, fruits secs, pâtés de viande. Vins rouges corsés (les vins les plus corsés sont les Châteauneuf-du-Pape et les Hermitages rouges) : viandes rouges, pièces de bœuf, canards sauvages, canards, coqs de bruyère, chamois, chevreuil, sanglier, lièvre, bécaisses, bécaisses, faisans, perdrix, perdreau aux choux, mouton, poulet marengo, foie gras, volaille Souvarof, fromages, fruits secs.
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L'ASCENSION MONDAINE DE GENEVIÈVE DE BRABANT (Dialogue avec la femme d'un député radical sur les usages de la table) C'est en faisant mon service aux dragons de Montauban que j'ai connu Geneviève de Brabant. Elle était « diseuse à voix » à l'Alkazar de la ville. Je l'ai beaucoup aimée pendant trois mois. Quel choc, l'autre jour, en recevant, à vingt-cinq ans de ces souvenirs, un billet signé : « Ton ancienne pour toujours : Geneviève ». Mais elle n'était plus de Brabant, car elle ajoutait : « Tu me diras vous et tu m'appelleras Madame Campistrol, car le député Campistrol, c'est mon époux et tu sais qu'on va devenir bientôt tous deux ministre et ministresse ». C'est bien possible, après tout. Narcisse Campistrol, député de gauche, élu par les droites pour faire les affaires du centre, est considéré comme ministrable ; il évolue rapidement ; les salons lui font risette. Sa femme serait « impossible », si les autres dames de la politique ne l'étaient encore davantage. Et puis, elle n'est pas sotte et sa verve ingénue peut lui valoir l'indulgence. La preuve en est dans sa franchise : j'étais à peine entré chez elle qu'elle me mettait au courant de son but : — Le passé, on en parlera après, dans un coin. Mais pour l'instant, cher ami, j'ai voulu vous consulter au sujet de mon prochain diner, dans huit jours. Vous comprenez, Pierre de Fouquières est très bien. Il est même gentil avec les nouveaux députés, quand il s'agit de petits tuyaux de politesse. Mais c'est tout de même pas à lui que je peux demander où l'on met le couteau sur la table, où l'on place une baronne. — Vous voulez recevoir des baronnes, ma chère Geneviève ? — Et des princesses aussi, pourquoi pas ? Les ambassadeurs, ils viennent d'eux-mêmes : mon mari est rapporteur
